Comment l’acier au carbone est-il devenu populaire?
D’une manière générale, l’acier au carbone présente bon nombre des mêmes avantages (sécurité du four, durabilité, résistance aux hautes températures) et des inconvénients (facile à rouiller, besoin d’assaisonnement, traitement thermique) que la fonte. Alors pourquoi les professionnels ont-ils tendance à choisir l’acier au carbone ? Le fait est que les cuisines professionnelles ont des brûleurs super puissants et qu’elles seront toujours chaudes. Bien que l’aluminium, l’acier inoxydable et d’autres matériaux populaires conduisent la chaleur très rapidement, ces métaux ne fonctionnent pas bien sous haute pression et de grande capacité. De même, la fonte peut résister à des températures étouffantes, mais le temps de transfert de chaleur initial est trop long et ne réagit pas bien aux changements de chaleur.
L’acier au carbone est le choix du chef. Ces casseroles sont non seulement résistantes à la chaleur, mais aussi relativement légères, faciles à déplacer, à manipuler et à transporter. Ils gardent également la nourriture au chaud dans la casserole pendant que vous attendez les plats d’accompagnement et toutes les autres tâches fastidieuses pour entrer dans l’expérience culinaire.
